~Huey's simple life~

試試看從海南飄洋過海到馬六甲又飄到台灣的飯珍(雞飯粒)

早年在海南會把雞飯捏成棒球狀大小，放入小碗中，上頭再放一只倒扣的碗，碗口與碗口相

接，稱為飯貢或飯珍，用以祭祀。後來海南人來到了大馬，沿街挑擔叫賣，擔子是一邊雞肉

、一邊飯，而為了方便立食，把飯捏成比飯貢小一點的飯糰，不需準備厚重盤子，只要裝在

捲成型的香蕉葉上即可，大大減輕販子的負擔，食客也方便食用。後來販子慢慢攢立了店面

，本來立食改成也能坐著吃，飯糰便打成了裝在盤裡的散飯。

看了店家對飯珍的介紹覺得有趣，就來吃吃；不過關於飯珍的由來挺不好找的，大部份都只

介紹是馬六甲知名美食。

二○○八年馬六甲被列入世界文化遺產後，在觀光需求下，「古早味」再度翻紅，一球球的海

南雞飯糰如今成了馬六甲、麻坡的特色，一些商家起而效之，廣稱為「雞飯粒」。在臺灣看

到的早餐飯糰用的是糯米、日本飯糰用的是梗米，大馬主要是用乾鬆的秈米，這樣的米飯要

如何結成球狀呢？傳統作法是從雞脂肪中煉出純雞油，拌入米飯中以便塑形，不過在雞油太

膩、太昂貴，或煉油費工費時等因素下，現在很多店家改用人工乳瑪琳取代。

虎爺雞飯在桌上貼心的放上讓海南雞更美味的吃法，只是huey點的海南雞飯上桌時忘了給

huey調味料盤到自助區去盛調味料了

雞飯粒大球小球各不同，有的店家遵古法捏成棒球大小的雞飯粒，也有店家為了因應現代人

就口方便，揉成乒乓球大小的雞飯粒。大顆雞飯粒不易塑形，小顆雞飯粒費工，一盤就要捏

好多顆，而無論大小，標準的雞飯粒必須呈正球體、大小一致，且無揉合的接縫痕跡。

虎爺雞飯和另一間也是走創新路線的海南雞飯名店-男飯價格差不多

飯珍的做法是在雞飯剛熟成時，米飯的水分和膠質還有餘溫時，利用飯的黏性將其搓成團狀

，吃之前再淋上黑醬油配上雞肉一同入口。據說這是海南人在每逢過年過節時，祭祖酬神時

必備的貢品，海南文昌人將其稱為「飯珍」，萬寧人則稱為「飯貢」，搓成球形，是祈求生

命中的圓滿與團圓。(文字轉貼自：這裡)

原來飯珍和飯貢是不同地區的叫法~

經典海南雞飯粒(球) 110元+娘惹阿雜沙拉 40元

可惜有些不明就裡的客人，一看到雞飯粒還用叉子把飯切開打散，枉費捏飯人的苦心。雞飯

粒因為捏得緊實並不會散開，建議先對半切，淋上黑醬油或薑蓉辣椒醬調味，一口吃半顆，

透過咀嚼感受飯糰的彈性與米飯在口中散開的香氣。(文字轉貼自：這裡)

好險好險，huey吃的時候是對半吃，不過還是分成二口才吃完，唯一的缺點是飯冷掉了，

吃不太出來雞汁飯的味道。

海南雞的份量蠻多的，加上小黃瓜和蕃茄還有幾粒穌油花生，算是很有誠意的一盤。

只是不知道為什麼海南雞都要吃冷的，目前吃到的海南雞都在比誰比較冷，是會比較Q彈嗎?

娘惹阿雜沙拉 40元 很阿雜的內容，看到娘惹阿雜沙拉內容就想到涼拌黃瓜，只是這種料理方

式不知道算不算娘惹...

娘惹糕是一種料理形式的總稱，流行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼及泰國南部一帶，種類

繁多，烹調方式為蒸、炸、烤，風味以甜、鹹、辣為主。(文字轉貼自：這裡)

虎爺雞飯南華店在高雄市鳳山區南華路222號 07-7215677

營業時間：11:00~21:00