~Huey's simple life~

吃潤餅的季節~

潤餅卷，又稱潤餅、嫩餅菜、薄餅，是一種比春卷更古老的食品，被歸為春卷的一類，但

無須油炸，流行於福建、台灣，隨著東南亞地區來自福建的移民的增加，薄餅卷在印度尼

西亞和菲律賓等國變得十分普遍，越南春卷Nem cuốn也比較類似於潤餅，在丹麥語中，

Forårsrulle 一詞（薄餅）已經成了對春卷的一個廣泛稱呼。

台閩地區一帶的家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，之後家族成員

圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用，是台閩一

帶家族清明聚會的重要飲食。

原來春捲和潤餅不一樣呀....(筆記)

遠在中國春秋戰國開始，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，五辛盤內容為大蔥、小蒜、

韭菜、香菜、芸苔，再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，但因五辛

味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，春餅也就成

了潤餅和春卷的前身。自東晉開始中原數度戰亂使中原人士大舉南遷閩避難，以致今日台閩

一帶吃潤餅還保有古代春餅之俗。

「潤餅」餅皮是將麵粉加水反覆攪打成質韌的溫麵團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭

成其薄如紙的餅皮，名曰「拭餅」。(文字轉貼自：這裡)

清明的前一夜做潤餅皮的店家燈火總是通宵不滅，以前有個家裡賣潤餅皮的同事說清明節時

最高紀錄曾二天二夜沒睡覺，只能拜託客人不要再來了...

一人份料有點難備，高麗菜弄的太少...

將材料鋪在潤餅皮上~

捲一捲~開動~