~Huey's simple life~

一道被客家小炒、薑絲大腸等名菜的光環蓋住的傳統客家菜，是客家婦女在農忙後準備晚餐

時邊聊天邊一顆顆甩出來的，剛查了資料只有南部客才甩肉丸說...

通常都是趁huey媽在和神明博感情(唸經)，huey在廚房炒菜時順便偷拍阿母的拿手菜，這

次偷拍被看到，被heuy媽"虧"huey這個要叫什麼菜....

huey：客家肉丸ㄚ

以下文字轉貼自：六堆「甩肉丸」

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午後，屋子一角吆喝聲不斷，婆婆媽媽們手拿肉團不斷甩打著。

<丟喔，越用力越紮實，越Q越好吃。>

下班回家在廚房看到一包肉，就猜想huey媽是不是要做這一道，沒想到還猜中了...

台灣雖然不大，因為各地客家人移民時間、地理環境不同，北、中、南的客家聚落，在飲食

文化上也有不同的變化，不曉得觀眾朋友是否知道南部六堆地區有種「甩肉丸」；平常吃，

辦桌時也是必備 的一道菜。這摻了大量蔥白、紅蔥頭的肉丸，有些地方是用炸的、或蒸的，

有些則拿來煮湯，早期還會在絞肉中摻入鹹魚煎成餅。因為需要人力，現在漸漸看不到一群

媽媽甩肉丸的場面了，不過甩肉丸仍是許多六堆客家鄉親懷念的家鄉味。

這一顆顆橢圓形不起眼的肉團，是南部客家人特有的食物，叫做「甩肉丸」，而且幾乎是傳

統喜宴必備的一道菜，可見多高檔。

由於南部肉丸每顆都要經過甩打，製作肉丸需要許多人力，因此每逢過年過節或喜宴請客時

，左鄰右舍的婆婆媽媽，就會穿著圍裙，圍在圓桌或臉盆前，捲起袖子動手做這道集結眾人

力量的美食。

甩肉丸在最後出菜，叫做團圓，團圓的意思，所以現在福佬人也是用魚丸，到現在就說是團

圓，一定要這道菜。

甩肉丸人力成本高，因此這樣的場面現在已經相當少見了，但也因為這道菜可說是每個南部

客家人，從小吃到大的美食，即便沒辦法自己製作，也要到傳統市場買個一、兩包現成的，

旅居外地的，還會請親人幫忙宅配。

其實huey原本不知道這一道肉丸是包含了這麼多"味緒"(味道)，有家裡的婦女在農忙告一

段落後準備晚餐開始七手八腳邊聊天邊製作這一道算”搞工”的料理的回憶，還有六堆客家的

家鄉味~

去上客時老師講到肉丸時huey一直在想這種肉圓(<-點去看)，看到圖片才知道這道常在

huey家餐桌出現的菜竟然是道地的客家菜(huey媽是福佬人，出現huey家餐桌上的菜也

不會特別去講這是客家菜還是福佬菜，難怪huey會不知道)

只能說~書本上的理論還是要有生活上的實踐才能印象深刻ㄚ...

這是甩肉丸另一種做法-鹹魚肉餅，之前去上客的課外教學時的午餐合菜的菜色之一~

客家新聞雜誌的甩肉丸介紹