~Huey's simple life~

口感紮實的古早味手工餅乾，目前為止吃過最好吃的牛粒，A.K.A.台式馬卡龍~

新裕珍餅鋪創立於一九五九年(民國48年)，創始的柯老先生八十多歲了，目前三代還同時上

陣，以手工製作的一枚枚小西點-牛粒是目前店內走紅的招牌，牛粒也就是杏仁小圓餅(日語

：フィンガー)(福臨甲)，外皮酥脆帶軟，內夾鮮奶油，因為造型圓扁可愛，被文史工作者暱

稱台式馬卡龍。

註：新裕珍餅鋪的阿伯已於2022年初退休

在網路上看到新裕珍餅鋪所在的民權路二段在荷領時期為普羅民地亞市街、清領時期的做針

街、打鐵街(雙邊街)、日治時期為本町，哇~至少有四百年歷史的街道也!

大門櫥窗擺著一盤盤疊落整整齊齊的各式各色小點心，琳瑯滿目，那些老派的甜點因為台式

馬卡龍的名聲流傳而重新被認識，讓柯老人家這幾年意外翻紅。

柯爺爺年輕時，在清朝同治年間創立的萬川號餅舖當學徒，萬川號賣傳統糕點，也有西點

、烘焙麵包，他跟著當時的老闆學製餅，就此打下基礎；再到台北繼續學麵包精進手藝，

學成後回台南的美軍俱樂部工作，後來才自行開業，每天推著新出爐的麵包，沿民權路和

布街叫賣，邊宣傳累積客源，邊掙錢買店面。後來新裕珍開張了，店裡的黑色亮漆匾額懸

掛至今，超過五十年。

柯爺爺年事已高，體力有限，目前已停止做麵包、蛋糕，專心做14種小點心，包括台式馬

卡龍小西點、各式餅乾、甜甜圈、鳳梨酥、開口笑、沙西餅等等，味道跟以前一樣，不曾

變過。

過年來還能有這麼多口味的小西點可以挑選，真是開薰~

台南市商業界發的營業20、30、40年的獎狀，還有在地協會發的牌子，碗公好像是獎品。

簡單寫就的價目表，也太~可~愛~

有人說牛粒的來源不可考，也有人把來源寫的很清楚，huey就擷取一種來說明吧~

牛粒的正身事實上是製作提拉米蘇絕不可少的靈魂-手指餅乾，源自於十五世紀薩伏依公國

(註)紀念法國國王來法之際的手指餅乾，手指餅乾形狀其實不只是纖纖柔荑而已。這個來自

義大利的小西點，台灣最常稱呼的牛粒來自於法文的biscuits à la cuillère，牛粒是最後一

個字cuillère的音譯。原文意為湯匙餅乾的牛粒，是使用湯匙塑型的餅乾。

註：薩伏依公國為1416年至1713年間曾經存在於西歐的獨立公國，由薩伏依家族統治，領

土包括今日義大利西北部和法國的東南部的部分地區。

來的這天牛粒還沒賣完，但也只剩這幾包

餅乾法文原文biscuits原意為二度烘培的意思，有些真正講究的牛粒，在經過第一次烘培之

後，還會再調整溫度做二次烘培到完全乾燥酥脆，也因為這個原因，牛粒在以前的航海與戰

爭年代，也曾經是軍將們在沙場上不可或缺的營養口糧。(沙場?阿不就都壓碎了?)

這一區全都是訂。購。的!

以下是一個失心瘋的畫面...

自製手工餅乾100G 60元，可以選三種口味

第一包請柯爺爺幫huey包了一口穌、開口笑、椰子球三種

一口酥有紅豆、、綠豆、鳳梨、芋頭四種味，huey最近很迷芋頭就買了芋頭口味

開口笑

椰子球

第二包就全都是果醬餅乾，外型和喜餅的果醬餅乾很像吧

回到家才發現柯爺爺把果醬餅乾所有口味都包進來了，有橘子、藍莓、草莓、巧克力，豐富

的色彩點綴在奶油酥餅上真是美麗。

柯爺爺有和huey介紹果醬餅乾的口味，但huey忘的差不多了，橘子口味是網路上查到的，

有誤的話請見諒。

甜甜圈 25元

甜甜圈酥脆的口感較接近餅乾和現在流行的西式甜甜圈口感很不一樣

牛粒 一包 60元

新裕珍餅鋪牛粒的表皮應該是huey目前吃過最細緻的，果然是鎮店之寶!!

說意外，卻是不意外，這種老派小西點的手藝，老人家已經做了一甲子，藝冠群雄。至於口

味與技巧，是傳承自日治時期的精緻技藝，和那個時代的老味道，在府城營業又加入台式甜

點美學，自成一格。白色牛粒，口感吃起來以鬆軟為主，比較沒有脆硬的口感，不過甜膩，

食材香氣悠然飄揚，小巧適口。

新裕珍而今不寂寞了，古早味有了新的擁護者，同時，柯老先生的孫子已經扛起歷史傳承，

真好。《商業周刊 1455期 2015-10-01》(文字轉貼自：１、２、３、4)

原來招牌上柯小弟的資訊是這樣來滴呀~

新裕珍餅鋪在台南市中西區民權路二段60號 06-2220420

營業時間：09:00–19:00